在炒平菇之前，可以选择焯水。焯水的主要目的是清洗平菇表面的杂质和微生物，并且通过短时间的煮熟，能够使平菇更好地保持形状和口感。
以下是焯水的理由：
1. 清洁：平菇表面可能会有泥土、苔藓和其他杂质，焯水可以有效地将这些杂质去除，使平菇更加干净，食用更加安全。
2. 杀菌：焯水可以杀死平菇表面的一些细菌和微生物，减少食物中的细菌污染，提高食品的卫生安全性。
3. 保持形状：焯水能够短时间地煮熟平菇，使其稍微变软，有助于在炒制过程中保持形状，并且不易破裂。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般只需将平菇放入沸水中焯水1-2分钟即可，过长时间的焯水会导致平菇过软失去口感。另外，如果平菇比较新鲜，表面没有明显的杂质和污染，也可以直接炒制，不进行焯水处理。
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